لينك‌ها

[ بازگشت | جستجو | فهرست ناشران ]

اطلاعات کتاب

[ 255 بار نمایش ]

عنوان کتاب (ebook)

Under Pressure Cooking Sous Vide

موضوع کتاب دیجیتالی [ Cooking ]
شابک (ISBN) 9781579653514, 1579653510
تعداد صفحه 295 صفحه
ناشر (انتشارات) [ ] تاریخ انتشار کتاب 2008
ویرایش First Edition

نمايش خلاصه کتاب

Under Pressure Cooking Sous Vide 
تحت فشار، پخت و پز SOUS رجوع شود به

Back cover of Under Pressure Front cover of Under Pressure
نویسنده:



شرح مختصر:

"Under Pressure," writes Harold McGee in his introduction to this, the first book written in English on cooking sous vide, introduces cooks to one of the most important culinary innovations of modern times.


و quot؛ را تحت فشار، و & quot؛ می نویسد هارولد مک گی در مقدمه اش بر این، اولین کتاب به زبان انگلیسی در پخت و پز رجوع شود به SOUS نوشته شده است، به یکی از مهم ترین نوآوری های آشپزی از دوران مدرن معرفی آشپز.


شرح مفصل:

A revolution in cooking

Sous vide is the culinary innovation that has everyone in the food world talking. In this revolutionary new cookbook, Thomas Keller, America's most respected chef, explains why this foolproof technique, which involves cooking at precise temperatures below simmering, yields results that other culinary methods cannot. For the first time, one can achieve short ribs that are meltingly tender even when cooked medium rare. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and shellfish stays succulent no matter how long it's been on the stove. Fruit and vegetables benefit, too, retaining color and flavor while undergoing remarkable transformations in texture.

The secret to sous vide is in discovering the precise amount of heat required to achieve the most sublime results. Through years of trial and error, Keller and his chefs de cuisine have blazed the trail to perfection—and they show the way in this collection of never-before-published recipes from his landmark restaurants—The French Laundry in Napa Valley and per se in New York. With an introduction by the eminent food-science writer Harold McGee, and artful photography by Deborah Jones, who photographed Keller's best-selling The French Laundry Cookbook, this book will be a must for every culinary professional and anyone who wants to up the ante and experience food at the highest level.


A انقلاب در پخت و پز انجمن تخصصی رجوع شود به SOUS نوآوری آشپزی است که هر کس در جهان غذایی صحبت کردن است. در این کتاب آشپزی جدید انقلابی، توماس کلر، آشپز محترم ترین در امریکا، توضیح می دهد که چرا این روش ادم ساده لوح و رک و راست، که شامل پخت و پز در درجه حرارت دقیق زیر نهفته، بازده نتایج: از شماره که دیگر روش های پخت و پز نمی تواند. برای اولین بار، می توان دنده کوتاه که مناقصه meltingly حتی زمانی که پخته شده متوسط ​​نادر دست یابد. ماهی، که دارای یک پنجره کوچک از doneness، آسان تر به ظرافت است، و سخت پوستان شاداب باقی می ماند، مهم نیست چه مدت آن را بر روی اجاق گاز است. میوه ها و سبزیجات بهره مند شوند، بیش از حد، حفظ رنگ و طعم در حالی که تحت تحولات قابل توجه در بافت. انجمن انجمن راز رجوع شود به SOUS است در کشف مقدار دقیق حرارت مورد نیاز برای دستیابی به نتایج والا ترین. از سال آزمون و خطا، کلر و سرآشپزها خود را د غذاهای دنباله به ها روشن شد اند کمال و آنها راه را در این مجموعه از دستور العمل های که قبلا منتشر شده از رستوران، تاریخی خود را به زبان فرانسه خشکشویی در دره نپا و در هر سه در نشان می دهد نیویورک. با مقدمه ای از برجسته نویسنده غذایی علم هارولد مک گی و عکاسی هنرمندانه توسط دبورا جونز، که عکس کلر پرفروش فرانسه خشکشویی کتاب آشپزی ، این کتاب خواهد بود که باید برای هر کسی حرفه ای و آشپزی که می خواهد به تا حول و حوش و تجربه مواد غذایی در بالاترین سطح.



[ لينک دايمي به اين صفحه: ]

* متن ترجمه شده فوق در این صفحه (شامل نام کتاب و شرح مختصر) ممکن است دقیق نباشد. [توجه: کتاب فوق به زبان اصلی میباشد و ترجمه فارسی آن در این سایت موجود نیست]
نمايش صفحه قابل چاپ خلاصه کتاب



اطلاعات استنادی این کتاب را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

 
 

معرفی کتاب به دوستان:

اعلام علاقه‌مندی در شبکه Google+
اعلام علاقه‌مندی در شبکه LinkedIn
ارسال اطلاعات به ایمیل / معرفی به دوستان

delicious icon digg icon facebook icon google icon linkedin icon redirect icon stumbleupon icon twitter icon



مرجع دانش (سیویلیکا) | مجلات علمی پژوهشی | رتبه بندی بانکهای ایران | اخبار علمی | دیده بان علم ایران | پروژه ها و تحقیق دانشجویی | مرجع کتاب | فراخوانهای علمی پژوهشی کشور | افراد مهم علمی کشور | مرجع صنعت کنفرانس | اطلاع رسانی کنفرانسها | همایشهای پزشکی | بنانیوز (خبرگزاری مسکن و معماری) | نمایشگاه صنعت ساختمان | بانک نمونه قراردادها